詳細商品說明
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100% 純釀造 台灣釀造公會
甲級品 符合國家標準 CNS4黑豆純釀愈沾愈香一甲子的健康美味 |
售價:1560
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| | | 可分為純釀造醬油化學醬油及混和式醬油
(以下有詳盡介紹)
| | | | 【純釀造醬油】
是以天然的方式使麴菌分解豆類蛋白質，將蛋白質游離出來，所製得之醬油風味及品質最佳，製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆，黑豆因其特殊蔭釀的方式通稱「蔭油」，或因古法陶缸釀造又成「壺底油」，視為台灣特產醬油。黃豆釀造通稱為「醬油」。
| | | | 【化學醬油】
是以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成，製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差，有刺鼻味，產生之成分氨基態氮總氮量高，其中單氯丙二醇已被檢驗出有傷人體。
| | 【混和式醬油】
以胺基酸分解液為原料，添加純釀醬油而成。此可提高成分降低成本，但風味不及純釀造醬油。此種製成方式是目前主要醬油的生產方式，產品亦為市場上的主流。
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| 黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油
醬油源自於中國，在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的，至今已有三百多年的歷史，當時以台灣黑豆為原料，是農家的日常食品之一，多由鄰里鄉親自產自銷。
在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中，為使酵母菌得到最好的生存條件，必須有良好的溫度與濕度，並在充足的陽光下曝曬發酵，釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置，以及海島型的亞熱帶氣候，是釀造黑豆的絕佳地區。
| | | | ▉選用黑豆釀造
黑豆是台灣早期特有的食材，富含大量的植物性蛋白質，高蛋白低熱量，且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸，能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載：服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油，其不同之處除了原料不同，製法稍異之外，黑豆有越煮越香的特性，風味甘醇香濃，為調味料中之上品。
| | | | ▉蔭油的釀造
蔭油的釀造，其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中，黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後，加入鹽水進行發酵，帶發酵成熟後，以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段，其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育，並大量產生發酵時所需的酵素，以利後端發酵釀造。發酵期間，一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香，需與鹽水的鹹味相混合，才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油－黑龍黑豆蔭油。
| | | | ▉黑龍黑豆蔭油的堅持－日曝120天
以手工製麴後之黑豆，封蓋至於室外，在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時，其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期，120天後便逐漸衰退，甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料，調製出道地傳統的香醇蔭油。
| ★商品規格
400ML
★保存期限
三年
★產地
台灣
★成分
主原料：黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、酵母抽出物
添加物：普通焦糖(焦糖色素)、甘草萃(甜味劑)
成分：總氮量1.2g/100ml以上
胺基態氮0.48g/100ml以上
無鹽可溶性固形物12g/100ml以上
★保存方式
為確保品質，請存放於陰涼處，開封後請密封冷藏。 |
| 商品規格 | - 1.商品組合/規格：【黑龍】 春蘭級黑豆蔭油 400ML x12瓶
2.商品品名：【黑龍】 春蘭級黑豆蔭油
3.商品重(容)量：400ML
4.內容物名稱(成分)：黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、酵母抽出物
5.食品添加物名稱：普通焦糖(焦糖色素)、甘草萃(甜味劑)
6.原產地(國)：台灣
7.製造廠商或國內負責廠商名稱：三鷹食品有限公司
8.製造廠商或國內負責廠商地址：嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮路66-5號
9.製造廠商或國內負責廠商電話：05-2264650
10.以消費者收受日算起，至少距有效日期前?日以上：1090
11.食品業者登錄字號：Q-166538018-00000-1
12.投保產品責任險字號：80-06973823
備註欄：成分 總氮量1.2g/100ml以上、胺基態氮0.48g/100ml以上、無鹽可溶性固形物12g/100ml以上
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資料來源：momo購物網
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